NÊN CHỌN DAO NHẬT SASHIMI NÀO CHO BẾP NHÀ HÀNG VÀ SUSHI? SONG QUÁN GỢI Ý DAO NHẬT DÀI 21- 30CM CẮT SASHIMI SIÊU BÉN

Trong bếp sushi và nhà hàng Nhật, sashimi không chỉ là cá tươi hay kỹ thuật tay nghề của đầu bếp. Chất lượng lát cắt – mịn, đều, không bở thớ, điều này phụ thuộc rất lớn vào con dao sashimi đang sử dụng. Một chiếc dao đúng chuẩn giúp thao tác dứt khoát trong một nhát cắt, giữ trọn cấu trúc thịt cá, màu sắc tươi và cảm giác thưởng thức nguyên bản cho thực khách. Chính vì vậy, lựa chọn dao Nhật Sashimi phù hợp là bước đầu quan trọng để bếp vận hành chuyên nghiệp và ổn định lâu dài.

Những yếu tố quyết định chất lượng dao Nhật Sashimi trong bếp nhà hàng

Chiều dài lưỡi dao: yếu tố then chốt tạo lát cắt sashimi đẹp

Khác với dao bếp thông thường, dao Nhật Sashimi được thiết kế với lưỡi dài, mảnh và bén để thực hiện thao tác cắt “một đường kéo” liên tục. Chiều dài lưỡi dao cho phép đầu bếp cắt trọn lát sashimi chỉ trong một lần đưa dao, hạn chế việc kéo qua kéo lại gây nát và làm đục bề mặt lát cắt.

Trong vận hành thực tế, các kích thước dao sashimi phổ biến thường dao động từ 21cm đến 30cm. 

→ Dao 21cm phù hợp cho quầy sushi nhỏ, cắt các phần cá fillet vừa và nhỏ, thao tác linh hoạt và dễ kiểm soát. 

→ Dao 24cm là lựa chọn trung gian, đáp ứng tốt cả bếp nhà hàng Nhật quy mô vừa, nơi lượng khách ổn định nhưng không quá lớn. 

Với các bếp sushi chuyên nghiệp, phục vụ cá nguyên khối hoặc ra món liên tục trong giờ cao điểm, dao 27cm đến 30cm phát huy rõ ưu thế khi cắt nhanh, đều và đẹp, giúp tăng tốc độ ra món mà vẫn giữ chất lượng lát cắt đồng nhất.

(Các kích thước dao Nhật Sashimi phổ biến, phù hợp từ bếp nhà hàng quy mô nhỏ đến bếp sushi chuyên nghiệp, giúp lát cá liền mạch và đều đẹp)

→ Gợi ý thực tế từ Song Quán: dòng Dao Nhật Sashimi với các size 210– 240– 270– 300mm, đáp ứng đa dạng nhu cầu từ bếp nhỏ đến bếp sushi chuyên nghiệp.

Chất liệu thép lưỡi dao: quyết định độ bén và độ bền khi sử dụng lâu dài

Lưỡi dao sashimi phải đáp ứng đồng thời hai yêu cầu: cực bén để cắt ngọt thịt cá sống và đủ ổn định để duy trì độ bén trong quá trình sử dụng liên tục. Thép dùng cho dao Nhật Sashimi thường có độ cứng cao, dễ mài lại và giữ lưỡi lâu cùn hơn so với các loại dao thông thường.

Trong môi trường bếp sushi, nơi nhiệt độ thấp, độ ẩm cao và thao tác với cá sống diễn ra thường xuyên, chất liệu thép càng đóng vai trò quan trọng. Lưỡi dao kém chất lượng dễ bị xỉn màu, mẻ lưỡi hoặc mất độ bén nhanh, ảnh hưởng trực tiếp đến thẩm mỹ món sashimi và tốc độ làm việc của bếp.

Dao Nhật Sashimi do Song Quán cung cấp sử dụng thép phù hợp cho vận hành bếp nhà hàng, cho cảm giác cắt mượt, ít ma sát và ổn định khi sử dụng lâu dài. Đây là yếu tố giúp đầu bếp duy trì chất lượng lát cắt đồng đều ngay cả trong những khung giờ cao điểm.

(Cận cảnh lưỡi dao Sashimi sử dụng thép chuyên dụng, độ cứng cao, giữ bén lâu và cho đường cắt mượt – yếu tố quan trọng quyết định chất lượng lát sashimi trong môi trường bếp sushi)

Cán gỗ: sự cân bằng và cảm giác cầm dao khi thao tác

Bên cạnh lưỡi dao, cán dao là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến cảm giác thao tác của đầu bếp. Dao sashimi truyền thống thường sử dụng cán gỗ, thiết kế tròn hoặc bát giác, giúp phân bổ trọng lượng hợp lý giữa lưỡi và tay cầm.

Cán gỗ mang lại cảm giác nhẹ tay, chống trượt tốt ngay cả khi tay ướt, đồng thời giúp đầu bếp kiểm soát lực cắt chính xác hơn trong các thao tác kéo dài. So với cán nhựa hoặc kim loại, cán gỗ phù hợp hơn với phong cách bếp Nhật, nơi sự tinh tế và cảm giác tay được đặt lên hàng đầu.

Dao Nhật Sashimi được thiết kế với cán gỗ truyền thống, vừa tay, tạo độ cân bằng tốt khi cắt sashimi số lượng lớn mà không gây mỏi tay.

(Dao Nhật Sashimi cán gỗ truyền thống , thiết kế cân bằng tốt, cầm chắc tay, hỗ trợ thao tác chính xác và hạn chế mỏi khi cắt sashimi số lượng lớn)

Gợi ý chọn dao Nhật Sashimi theo nhu cầu bếp nhà hàng & sushi

Bếp sushi nhỏ, nhà hàng Nhật quy mô vừa nên lựa chọn size nào?

Với các quầy sushi nhỏ hoặc nhà hàng Nhật quy mô vừa, dao sashimi 21cm đến 24cm là lựa chọn hợp lý. Kích thước này đủ dài để tạo lát cắt đẹp, nhưng vẫn linh hoạt trong không gian bếp hạn chế. Dao dễ bảo quản, dễ thao tác và phù hợp với các loại cá fillet vừa, giúp bếp vận hành gọn gàng và hiệu quả.

Bếp sushi chuyên nghiệp: lượng khách lớn nên ưu tiên dao dài

Trong các bếp sushi chuyên nghiệp, nơi phục vụ cá nguyên khối hoặc lượng khách lớn, dao sashimi 27cm đến 30cm mang lại lợi thế rõ rệt. Lưỡi dao dài giúp giảm thao tác thừa, tăng tốc độ cắt và giữ lát sashimi đồng đều hơn. Điều này không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo tính thẩm mỹ nhất quán cho từng phần sashimi được đưa ra quầy.

Một bếp nên có bao nhiêu dao sashimi là hợp lý?

Thực tế, một bếp sushi vận hành hiệu quả thường không chỉ dùng một con dao sashimi duy nhất. Việc sở hữu nhiều dao với các kích thước khác nhau giúp linh hoạt khi xử lý nhiều loại cá và phân công theo ca làm việc. Đầu tư đúng bộ dao ngay từ đầu giúp hạn chế hư hỏng, kéo dài tuổi thọ dao và tiết kiệm chi phí thay thế về lâu dài.

Dao Nhật Sashimi: dụng cụ không thể thiếu để nâng tầm món sashimi

Dao Nhật Sashimi không chỉ là công cụ cắt cá, mà là yếu tố quyết định trực tiếp đến chất lượng món sashimi trong bếp nhà hàng và sushi. Từ độ mịn của lát cắt, màu sắc thịt cá đến tốc độ ra món, tất cả đều chịu ảnh hưởng bởi việc lựa chọn dao đúng size, đúng chất liệu và phù hợp với nhu cầu vận hành.

Song Quán hiện cung cấp dao Nhật Sashimi các size 21cm – 24cm – 27cm – 30cm, lưỡi bén, cán gỗ chắc tay, phù hợp cho bếp sushi từ cơ bản đến chuyên nghiệp.

👉 Liên hệ 0909 600 033 – 0911 23 24 28 hoặc inbox Song Quán để được tư vấn sản phẩm phù hợp với nhu cầu và không gian sử dụng ngay hôm nay 

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI SONG QUÁN
✔️ Mẫu mã đa dạng – Chất lượng vượt trội – Ưu đãi đặc biệt.
🏠 Địa chỉ: 75 Đường số 7A, Phường An Lạc, TP. HCM, Việt Nam
📞 Hotline: 0909 600 033 – 0911 23 24 28
🌐 Website: https://songquan.com.vn